Afër
...
E Mërkurë, 15. Maj 2013, Dvorec Zemono

Veliki finale vseslovenskega šolskega tekmovanja Kuhna pa to

Veliki finale vseslovenskega šolskega tekmovanja Kuhna pa to
Besede so le približek tega, kar se je 15. maja 2013 dogajalo v Dvorcu Zemono, na finalnem obračunu 15 naj skupin osnovnošolcev, ki že drugo leto obujajo slovensko kulinarično dediščino in recepte, postopke ter zgodbe o jedeh širijo med nas.

Ob pogledu na njihovo delo ob kuhalnih mizah, jih le drobne ročice izdajo, da gre za otroke, od 4. razreda osnovne šole naprej. Majhni, a veliki kuharski mojstri, ki suvereno v kamero ali komisiji razlagajo o postopkih, kaj so pravkar stresli v lonec in zakaj je potrebno testo za štrukelj razvaljati prav tako, kako pravilno zmešati žgance, ali očistiti ribo, ki so jo seveda pred tem filirali. Zakaj dati zelišča in začimbe na koncu in zakaj krapa namočiti v marinado en dan prej. Sprva trema, ki je hitro prešla v popolno zbranost pri kuhi, ustvarjanje reda na mizi s prikazom vseh sestavin, ki izvirajo iz lokalnega področja vsake posamezne skupine, je bila kaj kmalu zakrita z otroško sproščenostjo pri interpretaciji pripravljenih jedi, ki se je pred predstavitvijo žiriji ali strokovni komisiji, ki je predstavljala cvet slovenske kulinarično etnološke srenje, ponovno prikradla na obraze otrok.

Žirijo so sestavljali:

  • Prof. Janez Bogataj, eminenca slovenske etnologije, ki je otrokom na duhovit način predal kupe zanimivosti, prepotrebnih informacij za nadaljevanje zastavljene poti
  • Tomaž Kavčič, izjemen gostitelj finala in veliki Chef na svetovnem nivoju
  • Janez Bratovž, mentor s področja kuharskih veščin in veliki Chef, s svojo restavracijo JB sprejet v skupino top 10 restavracij Evrope
  • Stane Omerzu, mentor s področja ribištva, zunanji sodelavec oddelka za ribištvo in ribogojstvo na ministrstvu za kmetijstvo, urednik portala www.radjemribe.si in revije Vode in mi
  • Tatjana Butul, avtorica edinstvenega zeliščnega vrta na svoji Domačiji Butul in predstavnica svetovnega gibanja Slow Food
  • Karina Cunder, urednica Revije Odprta kuhinja, priloge Nedela, medijskega pokrovitelja projekta, velik kulinarični poznavalec ter kritik

Bledi obrazi žirije, ko je izmed vseh vrhunsko pripravljenih skupin bilo potrebno izbrati le tri, so nakazovali, da se je bilo potrebno – najprej zapreti v poročno dvorano Dvorca Zemono in še enkrat posvetiti se prav vsakemu detajlu postopka, okusa, sestavin, interpretacije in dekoracije, kar bi bilo pomembno kvečjemu na tekmovanjih svetovnega nivoja velikih mojstrov z debelim kuharskim predznanjem!

Raznolikost uporabljenih sestavin, okusov, vonjev in dialektov, je segla strokovnjakom do srca in jih ojunačila, da bodo kmalu marsikatero jed postavili tudi na svoj jedilnik.


Občudovali smo skupine:

  • Jagodke z OŠ Drska, mentor Jožica Muhič, s krapovim golažem in tovorno potico
  • Škocjanske krape z OŠ F. Metelka Škocjan, mentorja Sabina Klemenčič in Janez Trk, s krapovim paprikašem in škocjanskimi žganci
  • Knapec z OŠ Krmelj, mentor Tatjana Selak, z ribjim filejem na špinačnem pireju in zaroštanim močnikom
  • Čarni ribiči z OŠ Kuzma, mentor Jožica Fuekaš, z ribjo juho, smučem v koruzi in ajdovim narastkom
  • Jurjevski šefi z OŠ Sv. Jurij, mentor Rozvita Škodnik, s ščukinimi zvitki in zeljnimi flikicami
  • Barjanci z OŠ A. M. Slomška Vrhnika, mentor Ranka Keser, z ribjo obaro in slivovimi štruklji
  • Trnovčki z OŠ Trnovo, mentor Vida Rupert, z ribjimi zavitki z bučo in zaroštanim močnikom
  • Vojčki z OŠ Vojnik, mentor Polona Bastič, s krapovim golažem in proseno kašo s suhimi slivami
  • Perkmandeljci z OŠ Narodnega h. Rajka Hrastnik, mentor Branko Podmenik, s smučem na divjem regratu in zasavskim trisom (grenedirmarš, prežmuht in funšterc)
  • Fosen z OŠ I. S. Zagorje, mentor Nada Brezovar, z ribo v testu in ajdovim fosnom s petimi prilogami
  • Šefla OŠ T. Č. Jesenice, mentor mateja Ramuš, s postrvjo Valentina Vodnika in gorenjskim trisom (kolerabčnik, plazki in grenedirmarš)
  • Škrte čebelice z OŠ A. T. Linharta Radovljica, mentor Ana Krivec, z zlatovčico v slanini in ajdovimi krapi
  • Cvetoče Brike z OŠ Dobrovo, mentor Vojka Gregorič, s štokvižem na belo in belo polento ter repki
  • Šturke z OŠ Šturje, mentrorja Petra Usaj in Irena Knafelc, z štokvižem na golaž, polento in bleki
  • Soški kuharji z OŠ Simona Gregorčiča Kobarid, mentor Marija Benko, s filejem šarenke, ribjimi žepki in buljo


Zmagovalci, v šolskem letu 2012 / 13 skupine
Soški kuharji, Šturke in Perkmandeljci so prejeli darila in poučno zabaven izlet, s katerim bodo oplemenitili svoje kulinarično znanje na področju školjkarstva in razsežnosti uporabe zelišč in  ki bo vodil z ladjo iz Izole v Strunjansko školjčišče.

Informacije o celotnem poteku projekta obujanja slovenske kulinarične dediščine ali Tekmovanja v lokalni kulinariki najdete na www.kuhnapato.si